1. 前言

茅臺(tái)酒作為中國白酒的代表，成為了一個(gè)代表品牌。但茅臺(tái)是麩曲還是大曲,白酒巨頭的原材料是麩曲還是大曲，這一問題卻一直存在著眾說紛紜的爭議。為了解答這一問題，本文將會(huì)從麩曲和大曲的定義入手，一步步逐漸闡述出其中的差異，為各位粉絲一一道來。

2. 麩曲和大曲的定義

麩曲又稱糟糠，是用谷物(大麥、小麥、玉米等)加水浸泡，經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)酵，再經(jīng)過烘干而制成的飼料。麩曲含有一定水分和淀粉，堿性強(qiáng)，偏酸性，多用于制作醬、豆瓣、酒等產(chǎn)品。

大曲與麩曲的區(qū)別在于，大曲是用豆腐渣、玉米渣等作物加水和某種降解酶經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)酵產(chǎn)生的，比麩曲的含水量更低，含堿度也很高。它的特點(diǎn)是酒精度高，嗅味強(qiáng)，口感較為濃郁。

3. 麩曲與大曲在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

茅臺(tái)酒作為白酒巨頭之一，使用的原材料是麩曲還是大曲呢?實(shí)際上，茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造方法是以麩曲為原料。麩曲的制作比大曲簡單, 成本更低，且傳統(tǒng)技術(shù)對(duì)麩曲也有較高的技術(shù)積累，故用麩曲可以更好地控制酒的質(zhì)量和口感。另外，使用麩曲釀造出來的酒精度相比大曲更為平穩(wěn)，口感更加圓潤。

4. 麩曲與大曲的不同之處

麩曲和大曲在白酒生產(chǎn)中區(qū)別并不在名稱上。它們?cè)谥谱鬟^程中的差異也決定了它們?cè)谑褂弥械牟煌Ｕ?qǐng)注意，雖然制作麩曲和大曲的原材料不同，但兩者都需要水份和一定的溫度去發(fā)酵，并會(huì)因?yàn)闇囟?、濕度等生產(chǎn)條件不同而在結(jié)構(gòu)、香氣、酒體等方面略有區(qū)別。 麩曲能夠產(chǎn)生出更多酸性物質(zhì)，口感偏酸，而大曲則偏堿，酒精度更高。當(dāng)然，使用茅臺(tái)酒的生產(chǎn)制作過程中所使用的其他物質(zhì)，以及在制作過程中的加工手法，也會(huì)對(duì)酒的口感、風(fēng)味等有導(dǎo)致影響。

結(jié)語

茅臺(tái)是麩曲還是大曲,白酒巨頭的原材料是麩曲還是大曲呢？本文以麩曲和大曲分別的定義入手，詳細(xì)闡述了它們的差異及軒昂酒業(yè)在制酒方面的差異運(yùn)用。相信經(jīng)過本文的闡述，各位讀者已經(jīng)明白了其不同之處，并可以更好地選擇自己喜歡的白酒了。當(dāng)然，對(duì)于麩曲和大曲在不同場(chǎng)景應(yīng)用的問題，還有更加詳盡的研究追求，歡迎各位讀者進(jìn)一步研究討論！